都是武夷岩茶,为什么价格天差地别

2022-08-17 15:40:53
来源:茶道道

关于正岩茶和非正岩茶,只是单纯地通过感官审评,没有点功力的人是很难区分的。那么造成不同岩区岩茶品质差异的原因,都有什么呢?

土壤条件的影响

正岩产区以著名的“三坑两涧”为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞等。它属丹霞地貌,土壤以轻壤、黄红壤为主,土层厚且疏松,含砂砾量较高,高达24.83%-29.47%。所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强,土壤呈酸性、有机质含量高,并且透气性、排水性高。

半岩区介于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区,主要产区有青狮岩、碧石岩、燕子窠等地。土壤为红色硅铝质土,土层较薄,铝含量较多,钾含量少,酸度高。

洲茶则大多属于河谷地貌洲,茶产地主要是黄土壤及河洲、溪畔冲积土等,范围比较广泛,土壤中含钙量高,并且粘粒较多,这种土壤保肥能力较强,但透气、透水性差。

由于pH值、铝、钙等微量元素以及土壤的疏松度差异明显,直接导致茶叶生化成分的差异。正岩茶鲜叶茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量显著高于洲茶地区鲜叶;在制成茶后,正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外,水浸出物含量(茶汤厚度)、氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味轻重)明显高于洲茶地区。

光照时间的影响

折射光和漫射光

研究表明,折射光和漫射光有利于岩茶茶树内含物的积累,尤其促进芳香物质含量和种类的增多。

正岩区多在岩崖间,阳光在岩石间发生折射;森林覆盖带来合适的光照强度的同时增大了环境湿度,阳光在水雾中发生漫射。过多折射光和漫射光使正岩产区的茶叶香气馥郁,内含物丰厚。

半岩产区因森林茂密,产生的漫射光也多,但折射光少,所以该产区岩茶香气仍较为馥郁。

而洲茶产区则直射光过多,香气就不如上两个产区。

所以香气物质总量呈正岩茶>半岩茶>洲茶的趋势。

降雨量影响

茶树生长要求年降雨量在600-6000mm之间,且茶树为叶用作物,不停被采摘,所以需要极大的供水量。

持续高温和缺乏降水会导致茶树生长缓慢甚至叶片红变、枯黄、脱落。而正岩产区降雨量较大,半岩产区的降雨量次于正岩区,洲茶产区降雨量最小。

正所谓“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,土壤对茶品质的影响确实很重要。当然,光照、湿度等气候条件也不可忽略。

这就是为什么正岩茶是所有岩茶里价格最高、身份最贵。

资料来源:《武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展》;《第一次品岩茶就上手》

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