红茶这么多,都有什么区别?

2022-08-17 15:40:18
来源:茶道道

红茶是秋冬季节的不二之选。爱喝红茶的朋友,都知道红茶有不少种类,祁红、滇红、正山小种,可以说是我们平时接触到最多的几种红茶了。

都是红茶,那它们有什么区别呢?

这三种红茶,从根本上说产地、品种、加工工艺不一样,表现出来就是茶的外形、香气、滋味等有所区别。

其他茶类,也是可以类推的。只要按照这个思路去学习,对茶就能越来越了解了。言归正传,今天我们还是从这三大红茶开始讲起。

/ 1 / 产地与历史

祁红:产自安徽省黄山市祁门县。

光绪年以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。

滇红:产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

由汉族茶农创制于民国年间。

正山小种:产自福建省武夷山市桐木村。

是世界上最早的红茶,世界红茶的鼻祖,距今已经有400多年的历史。

△祁红

/ 2 / 品种

这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。

祁红:选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”,又名祁门种。

滇红:选用云南当地优良的云南大叶种茶树。

正山小种:选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。

/ 3 / 工艺

祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。

祁红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制

滇红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制

正山小种:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制

△滇红

/ 4 / 外形

从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是滇红,条索粗大且乌黑的是正山小种。

祁红:条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。

滇红:条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露,如果是纯芽滇红则满披金毫。

正山小种:条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油润,带白霜。

/ 5 / 香气

从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素,正山小种的松烟香是最独特的,祁红的花果香偏清甜,滇红香浓而鲜。

祁红:香气丰富且清新,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。

滇红:香气来的更浓,高扬、鲜爽,带蜜香。

正山小种:带高雅的花香和独特的松烟香,香气持久。

△正山小种

/ 6 / 汤色

从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些,对比而言,祁红偏红而正山小种偏金色。

祁红:汤色红亮清澈。

滇红:汤色红艳,有稠度,金圈明显。

正山小种:汤色呈糖浆状的深金黄色。

/ 7 / 滋味

从滋味来说,滇红最鲜爽浓烈,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。

祁红:滋味鲜醇而甜,顺滑润喉。

滇红:鲜、浓、强,口感饱满稠厚。

正山小种:滋味醇厚,带有桂圆般的香甜,喉韵明显。

1 | 正山小种的起源

明朝中后期,某支军队驻扎于武夷山桐木关,当地茶农被惊扰,未来得及将当天已采摘的茶青制作成茶叶,次日茶已发酵。

为了止损,茶农用马尾松干柴进行炭焙烘干,并增加了一些特殊工序,以最大程度保证茶叶成份。

用新工序制成的茶叶,反而凭借其独特的风味,受到大众的喜爱,成为世界红茶的源头,工夫红茶也是在此基础上发展而来。

此后,正山小种远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,成为中国红茶的象征。并掀起流传至今的“下午茶”风尚。

2 | 地理环境

桐木关位于福建省北部,武夷山脉深处。产区四面环山,山高谷深,海拔高度达1200~1500米。

当地具有气温低、降水多,湿度大,雾日长等气候特点。冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18℃,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80~85%,雾日多达100天以上,春夏之间终日云雾缭绕。

日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。对茶树生长十分有利。

3 | 独特的松脂香

正山小种的制作工序较复杂,包括:

采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火等一系列步骤。

熏焙,是产生松烟香的关键。

松烟香是在烘干过程中形成的。烘干时用当地所产马尾松枝燃烧,故制成的正山小种带有淡淡的松烟香。

成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味),因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。

4 | 品质特征

外形条索肥实,不带芽毫,匀齐,色泽乌润

汤色橙黄透亮,有“冷后浑”现象,碗沿有明亮金圈

香气持久,具有独特松烟香

滋味醇厚,味甘滑口,带有桂圆汤味

叶底肥厚红亮,呈古铜色

友情提示:加奶加糖口味更佳哦!

5 | 鉴别标准

观汤色

汤色呈深金黄色,有金圈为上品,浅暗浊次之。

嗅香气

松烟香,纯醉绵软而不呛人,回味久长。

品滋味

茶味醇厚,桂圆干香味回甘久长为好。

看叶底

叶底嫩度柔软肥厚、匀齐,呈古铜色是高档茶。

6 | 功效概览

红茶经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性随之减小。

除了生津止渴,抗氧化延缓衰老,提神消疲等常见功效外,红茶还有养胃驱寒之功效。

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