茶百科
泡茶需要合适的水温，喝茶也需要合适的温度
茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。那么多少才算适宜呢？首先来看一组国外数据。国外关于饮茶温度有哪些研究呢？2011年9月英国著名杂志《英...
紫砂壶 用小壶泡茶的方式
紫砂壶用小壶泡茶的方式1。小紫砂壶壶的泡茶方式,是茶道中常用的泡茶法。小茶壶茶法要求的层面比较多,地区间、个人间在作法、风格上的变化也比较大。2。小壶茶的置茶量依
黄茶制造典型的工艺流程
黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。黄茶制造典型的工艺流...
黄茶制造特点
绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。研究黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定...
苏州玳玳花茶窨制技术
苏州玳玳花茶每50千克各级茶坯的配花量均为17千克。根据鲜花质量的优次，配花量可在10%以内适当增减。下面我们来学习一下它的制作工艺。窨制过程中，先将茶坯复火，含水量严格控制...
黄茶加工历史
“黄茶”两字是指那些黄色新梢所做的茶叶色泽淡黄，被称之黄茶。黄茶杀青后需要焖黄，创造出了一种新的茶类。黄茶如唐代的安徽贡茶“寿州黄芽”。此外，绿茶加工不当或杀青过度，...
西湖龙井茶的八道炒制工序
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的抄制技艺，俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”...
黑茶的几种制作工艺
黑茶的几种制作工艺！黑茶属于六大茶类之一，对于黑茶的制作，其实也是十分讲究的，下面小编将详细的为您介绍一下。1、杀青杀青分为手工杀青和机械杀青，黑茶的手工杀青历时为2分...
黑茶加工技术简介
黑茶是我国特有的茶叶品质，黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主...
黄茶制造工艺
黄茶制造技术，在正常天气下，一般采取自然萎调，以保持其优异品质。含水量愈多，则进程越快。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产...
渥堆是黑茶制造中的特有工序
渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成品质的关键性工序。其中，场所要求清洁，不能影响茶叶品质。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有...
黑茶干燥技术对品质形成的作用
黑茶干燥、温度较低、时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用，有所减少。据测定，渥堆中多酚类、化合物含量的12.77%，...
黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻
黑茶由于鲜叶粗老，含水量少，纤维素多，水化果胶物质少，因而表现出质地粗硬。经高温杀青后，叶片受湿热的蒸闷作用，导致细胞组织中的纤维素、半纤维素和果胶物质部分分解为水溶...
粗老的黑茶制造
黑茶属后发酵茶，主产于湖南四川等地，是一种历史十分悠久而且茶叶品质粗老的茶叶。“后发酵”是指茶叶通过高温处理（杀青或干燥）后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基...