春茶最佳,夏茶最差?不同季节的茶都有什么特点?

2022-03-02 12:51:00
来源:互联网

有些人总会说:“春茶最佳,夏茶最差。”实际真是如此吗?

我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。

PART 01

春茶·春鲜

春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,采制时间为3月至5月份。

开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。

春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。

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02

夏茶·夏涩

夏茶,每年六月到七月初所采摘的茶叶。

夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。

于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。

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03

秋茶·秋香

 

每年立秋至十月份所采的茶为秋茶,而寒露过后,采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。

每年立冬前后,采摘下来的被称为“冬片”,因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念,不过针对不同茶类的具体采制时间,春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

譬如绿茶,没有哪种茶比它更爱春天的鲜爽,十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽,鲜叶紧凑,泡出的茶汤鲜爽甘醇,香气浓,叶底柔软明亮。

绿茶中对于春茶的细分更加细致,根据采摘时间的不同,春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感,而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶,都是我辈山上摘”,对于明前茶的追捧从古至今从未停歇,甚至愈演愈烈,名优绿茶的价格也是水涨船高。

茶叶中,并非只有绿茶钟爱头春。红茶中祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。从干茶上来看,红茶春茶的色泽乌润,叶子肥壮重实,或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后,茶叶下沉快,汤色现出粼粼金圈,叶底标准叶多。

市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且条茶形状松散,冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红,大小不一,泡开后叶子轻薄瘦小,香气平和。

乌龙茶中的铁观音素有“春水秋香”的说法,指的是铁观音春茶水质最好,而秋茶香气高远清幽,各有特色。

春茶茶树经过一冬的休整,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力强,生长旺盛,多酚类含量适宜,氨基酸、果胶物质含量多,各种成分含量既丰富又协调。因此,春茶汤水滋味最好,口感精致,回味甘醇耐泡。

秋季秋高气爽,日照强,雨水较少,茶树的蒸腾作用强,茶树生长受阻碍,叶片大量生成具有花香的芳香物质。因茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养出现亏缺,采制而成的茶叶条索较细,色泽翠绿,内含物质相对贫乏,因此秋茶滋味较为淡薄,但香气高长鲜锐。

近年来,普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。普洱春茶叶片比较肥壮重实,色泽油润,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。

除此之外,夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵(渥堆)制成熟普成为口粮茶。在一些普洱的核心产区,原材料相对较贵,秋茶一样能制作出好的普洱,它没有春茶清醇,口感协调度较差,但滋味扎实,香气直接。

春茶品水,秋茶闻香。在茶席的一方天地里,我们品尝四季的不同味道,也将岁月化入了茶中最本真的滋味。

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